Φτιάξε μεξικάνικες tortillas
Όπως θα έχετε ήδη καταλάβει, οι "ζυμαροπαρασκευές" είναι (ένα από) τα πάθη μου. Με λίγο αλευράκι και νερό μπορείς να κάνεις γαστριμαργικά θαύματα που χορταίνουν τα πλήθη.
Οι μεξικάνικες tortillas είχαν μπει εδώ και χρόνια στη ζωή μας. Μετά από τόνους συσκευασίες που έχω αγοράσει, αποφάσισα (τι άλλο;) να τις φτιάξω στο σπίτι. Κυκλοφορούν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο οι οποίες διαφέρουν τόσο σε γεύση όσο και σε αισθητική. Η παρακάτω συνταγή είναι πανεύκολη και δοκιμασμένη.
Θα χρειαστείτε:
Με αργό ρυθμό προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που δε θα κολλάει στα χέρια.
Κόβουμε σε 8 ίσα τμήματα, τα κάνουμε μπαλάκια και ανοίγουμε το καθένα στην αρχή με τα δάκτυλα μας και έπειτα με τον πλάστη, ώστε να πάρουν το λεπτό και κυκλικό σχήμα της πίτας τορτίγια.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μεγάλη διάμετρο ( >28 cm) και ψήνουμε τη κάθε πιτούλα για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ίσα να πάρουν χρώμα τα εξογκώματα που θα δημιουργηθούν.
Σημειώσεις
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μια κούπα αλεύρι με καλαμποκάλευρο για πιο αυθεντική γεύση. Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής άλεσης. Φροντίστε μόνο η μία κούπα, από τις δύο της συνταγής, να παραμείνει λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Μη χρησιμοποιήσετε σε καμία περίπτωση ελαιόλαδο ή άλλο λάδι στη ζύμη. Θα δυσκολευτείτε στο άνοιγμα των πιτών με τον πλάστη αλλά και το αποτέλεσμα δε θα είναι τόσο ικανοποιητικό. Οι παραδοσιακές μεξικάνικες τορτίγιας παρασκευάζονται με ζωικό λίπος (λαρδί).
Όσες πίτες δεν καταναλώσετε άμεσα αποθηκεύστε τις σε ένα σακουλάκι zip-lock στο ψυγείο. Θα διατηρηθούν για 3-5 μέρες.
Όταν θέλετε να φάτε τις πιτούλες από το ψυγείο τις βγάζετε και τις ζεσταίνετε για μερικά δευτερόλεπτα στο τηγάνι, χωρίς λάδι.
Αν θέλετε να φτιάξετε nachos (chips από τορτίγια) φτιάξτε τις πίτες (χωρίς να τις ψήσετε!), κόψτε τις σε τριγωνάκια και ψήστε τα σε δυνατό φούρνο για 5-7 λεπτά ή τηγανίστε τα σε καυτό λάδι για 2-3 λεπτά να πάρουν χρώμα. Βάλτε τα πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και σερβίρετε τα με το αγαπημένο σας dip.
Οι μεξικάνικες tortillas είχαν μπει εδώ και χρόνια στη ζωή μας. Μετά από τόνους συσκευασίες που έχω αγοράσει, αποφάσισα (τι άλλο;) να τις φτιάξω στο σπίτι. Κυκλοφορούν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο οι οποίες διαφέρουν τόσο σε γεύση όσο και σε αισθητική. Η παρακάτω συνταγή είναι πανεύκολη και δοκιμασμένη.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¾ κούπας χλιαρό γάλα (ή νερό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)
Με αργό ρυθμό προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που δε θα κολλάει στα χέρια.
Συνήθως δε χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο υγρό ή αλεύρι. Βέβαια αυτό εξαρτάται από την ποιότητα και τον τύπο του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε.Καλύπτουμε το μπωλ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για 15 - 20 λεπτά.
Κόβουμε σε 8 ίσα τμήματα, τα κάνουμε μπαλάκια και ανοίγουμε το καθένα στην αρχή με τα δάκτυλα μας και έπειτα με τον πλάστη, ώστε να πάρουν το λεπτό και κυκλικό σχήμα της πίτας τορτίγια.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μεγάλη διάμετρο ( >28 cm) και ψήνουμε τη κάθε πιτούλα για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ίσα να πάρουν χρώμα τα εξογκώματα που θα δημιουργηθούν.
Σημειώσεις
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μια κούπα αλεύρι με καλαμποκάλευρο για πιο αυθεντική γεύση. Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής άλεσης. Φροντίστε μόνο η μία κούπα, από τις δύο της συνταγής, να παραμείνει λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Μη χρησιμοποιήσετε σε καμία περίπτωση ελαιόλαδο ή άλλο λάδι στη ζύμη. Θα δυσκολευτείτε στο άνοιγμα των πιτών με τον πλάστη αλλά και το αποτέλεσμα δε θα είναι τόσο ικανοποιητικό. Οι παραδοσιακές μεξικάνικες τορτίγιας παρασκευάζονται με ζωικό λίπος (λαρδί).
Όσες πίτες δεν καταναλώσετε άμεσα αποθηκεύστε τις σε ένα σακουλάκι zip-lock στο ψυγείο. Θα διατηρηθούν για 3-5 μέρες.
Όταν θέλετε να φάτε τις πιτούλες από το ψυγείο τις βγάζετε και τις ζεσταίνετε για μερικά δευτερόλεπτα στο τηγάνι, χωρίς λάδι.
Αν θέλετε να φτιάξετε nachos (chips από τορτίγια) φτιάξτε τις πίτες (χωρίς να τις ψήσετε!), κόψτε τις σε τριγωνάκια και ψήστε τα σε δυνατό φούρνο για 5-7 λεπτά ή τηγανίστε τα σε καυτό λάδι για 2-3 λεπτά να πάρουν χρώμα. Βάλτε τα πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και σερβίρετε τα με το αγαπημένο σας dip.
