Τα αυγά αναφέρονται συχνά ως η "πολυβιταμίνη" της φύσης και όχι άδικα. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες καθώς και σε θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας και τη καλή λειτουργία του εγκεφάλου, συστατικά στα οποία πολλοί άνθρωποι παρουσιάζουν ελλείψεις.

Γελάω σαρδόνια κάθε φορά που ακούω για "ανώτατη προτεινόμενη κατανάλωση" της τάξης του ενός με δύο αυγά ανά εβδομάδα.

Παρακάτω θα αναλύσω τους 6 λόγους για τους οποίους τα αυγά είναι από τις πιο θρεπτικές και υγιεινές τροφές του πλανήτη.

1. Τα αυγά είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη

Ένα και μόνο αυγό περιέχει μια εντυπωσιακή γκάμα θρεπτικών στοιχείων. Μη ξεχνάτε πως πρόκειται για ένα κύτταρο το οποίο θα διαιρεθεί δίνωντας μας ένα τέλειο πτηνό. Περιέχει βιταμίνες, πρωτεΐνες και αμινοξέα, μέταλλα, λίπαρά και αντιοξειδωτικά στοιχεία. Πιο συγκεκριμένα ένα μεγάλο αυγό περιέχει:

• Βιταμίνη A (Ρετινόλη): 6% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης, ΣΗΠ (Recommended Dietary Allowance, RDA)
• Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη): 15% της ΣΗΠ (RDA)
• Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ): 7% της ΣΗΠ (RDA)
• Βιταμίνη B12 (Κοβαλαμίνη): 9% της ΣΗΠ (RDA)
• Σελήνιο: 22% της ΣΗΠ (RDA)

Τα αυγά επίσης περιέχουν μικρές ποσότητες από σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας, όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φολλικό οξύ, βιταμίνη Ε και πολλά άλλα.

Ένα αυγό περιέχει κατά μέσο όρο 77 kcal, αποδίδει 6 gr ποιοτικής πρωτεΐνης, 5 gr λίπους και ίχνη υδατανθράκων. Και μη ξεχάσω να αναφέρω πως όλα τα θρεπτικά στοιχεία περιέχονται στον κρόκο που με τόσο ζήλο οι "ειδικοί" σας προτρέπουν να πετάτε. Το ασπράδι παρέχει σχεδόν αποκλειστικά πρωτεΐνη.

2. Η κατανάλωση αυγών βελτιώνει το λιπιδαιμικό προφίλ και δεν αυξάνει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακή νόσο

Ο κύριος λόγος που τα αυγά έχουν αποκτήσει κακό όνομα είναι η περιεκτικότητα τους σε χοληστερίνη. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 212 mg, ποσότητα ομολογουμένως αρκετά μεγάλη συγκριτικά με τα υπόλοιπα τρόφιμα. Παρ'όλ'αυτά το γεγονός πως ένα τρόφιμο περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερίνης δε συνεπάγεται αυτόματα πως θα οδηγήσει σε αύξηση της κακής χοληστερίνης του αίματος.

Το ήπαρ παράγει χοληστερίνη καθημερινά. Αν μια ημέρα καταναλώσουμε περισσότερη χοληστερίνη το ήπαρ θα παραγάγει μικρότερη ποσότητα και το αντίστροφο. Τα αυγά τείνουν να αυξάνουν τη λεγόμενη καλή χοληστερίνη ή HDL (High-Density Lipoprotein) και να μετατρέπουν τη "κακή" χοληστερίνη ή LDL (Low-Density Lipoprotein) σε μια "άκακη" μορφή. Διαβάστε μερικά επιστημονικά άρθρα εδώ, εδώ και εδώ. Σε μια άλλη έρευνα βρέθηκε πως η κατανάλωση 3 αυγών ημερησίως οδήγησε σε μείωση της ινσουλινοαντίστασης, αύξησε τη ποσότητα της HDL και το μέγεθος του μορίου της LDL χοληστερίνης σε άνδρες και γυναίκες με μεταβολικά σύνδρομα. Μερικές επιπλέον έρευνες μελέτησαν το συσχετισμό κατανάλωσης αυγών και αύξησης του κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο και τον βρήκαν ανύπαρκτο. Διαβάστε εδώ και εδώ.

3. Τα αυγά μας προμηθεύουν με χολίνη

Η χολίνη είναι ένα όχι και τόσο γνωστό μικροδιατροφικό στοιχείο που συχνά συγκαταλέγεται στο συμπλεγμα βιταμινών Β και συμμετέχει σε πληθώρα χημικών διεργασιών του οργανισμού. Είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του νευροδιαβιβαστή ακετυλοχολίνη και επιπλέον αποτελεί συστατικό της μεμβράνης των κυττάρων. Η έλλειψη της έχει συσχετισθεί κατά καιρούς με ηπατικές νόσους, νοσήματα του καρδιαγγειακού, νευρολογικές διαταραχές, αύξηση του λιπώδους ιστού και της αρτηριακής πίεσης, συγγενείς ανωμαλίες στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου καθώς και μετέπειτα μαθησιακές δυσκολίες (διαβάστε εδώ). Διαβάστε την έρευνα με τίτλο "Choline: An Essential Nutrient for Public Health". Σε μια έρευνα του 2003-2004 που πραγματοποιήθηκε στις ΗΠΑ, βρέθηκε πως περισσότεροι από το 90% των συμμετεχόντων προσλαμβάνουν ποσότητες μικρότερες από τη Συνιστώμενη Ημερήσια Πρόσληψη (ΣΗΠ). Οι καλύτερες πηγές χολίνης είναι τα αυγά (ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 110 mg), το μοσχαρίσιο συκώτι και η μαγιά μπύρας.

4. Περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη με μοναδική σύνθεση αμινοξέων

Οι πρωτεΐνες αποτελούν τα βασικά δομικά στοιχεία του οργανισμού και εξυπηρετούν τόσο δομικούς όσο και λειτουργικούς σκοπούς. Αποτελούνται από αμινοξέα τα οποία συνδέονται μεταξύ τους με διάφορους δεσμούς και σε διάφορες αναλογίες, οι οποίες καθορίζουν και τους διαφόρους τύπους πρωτεΐνης.

Τα βασικά αμινοξέα είναι είκοσι και μερικά από αυτά (εννέα) αναφέρονται ως απαραίτητα αμινοξέα καθώς ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να τα συνθέσει και πρέπει να λαμβάνονται με τη διατροφή. Αυτά είναι η ιστιδίνη, η λευκίνη, η ισολευκίνη, η λυσίνη, η μεθειονίνη, η φαινυλαλανίνη, η θρεονίνη, η τρυπτοφάνη και η βαλίνη.

Μη βασικά αμινοξέα, αμινοξέα δηλαδή που μπορεί να παρασκευάσει ο οργανισμός με συνδυασμό με άλλες ουσίες, είναι η γλυσίνη, η αλανίνη, η σερίνη, η κυστεΐνη, η καζεΐνη, η γλουταμίνη, το γλουταμινικό οξύ, η τυροσίνη, η προλίνη, η κιτρουλίνη, το ασπαρτικό οξύ κι η ορνιθίνη.

Η διατροφική αξία της πρωτεΐνης εξαρτάται από τη περιεκτικότητα και τις αναλογίες περιεκτικότητας της στα βασικά αμινοξέα. Τα αυγά περιέχουν πρωτεΐνη άριστης ποιότητας και συχνά χρησιμοποιούνται ως σημείο αναφοράς (βιολογική αξία) για τη μέτρηση της ποιότητας των πρωτεϊνών άλλων τροφών.

5. Τα αυγά είναι πλούσια σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη

Πιθανόν να μην έχετε ξανακούσει για τις εν λόγω ουσίες, είναι όμως γνωστές στον επιστημονικό κόσμο για τη αντιοξειδωτική τους δράση και τη συμβολή τους στη προστασία των οφθαλμών. Περιέχονται και οι δύο στον κρόκο του αυγού.

Και οι δύο ουσίες τείνουν να συγκεντρώνονται στον κερατοειδή χιτώνα, που αποτελεί το αισθητήριο όργανο του οφθαλμού. Έχει βρεθεί πως μειώνουν τον κίνδυνο εκδήλωσης καταράκτη και εκφύλισης της ωχράς κηλίδας, δηλαδή τις κύριες αιτίες τύφλωσης σε άτομα προχωρημένης ηλικίας. Διαβάστε τα αντίστοιχα επιστημονικά άρθρα εδώ και εδώ. Με λίγα λόγια φάτε αυγά για να χαίρεστε τα ματάκια σας για πολλά χρόνια.

6. Η κατανάλωση αυγών στο πρωινό γεύμα συμβάλλει στη μείωση του σωματικού λίπους

Τα αυγά περιέχουν ίχνη από υδατάνθρακες, αλλά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και λίπος. Είναι ένα τρόφιμο το οποίο συγκεντρώνει υψηλό score στον Πίνακα Κορεσμού (Satiety Index), ο οποίος δείχνει το κατά πόσο τα τρόφιμα που καταναλώνουμε ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας.

Για αυτό το λόγο η κατανάλωση αυγών στο πρωινό δύναται να οδηγήσει στην απώλεια βάρους μέσω του κορεσμού που αυτά προκαλούν στον οργανισμό μας. Διαβάστε τις σχετικές έρευνες κάνοντας click εδώ και εδώ.

Επιμύθιον

Μη ξεχνάτε πως όλα τα αυγά δεν είναι ίδια. Τα αυγά που προέρχονται από πτηνά που διαβιούν σε κλωβοστοιχίες και τρέφονται με συμβατικές ζωοτροφές σίγουρα αποδίδουν χαμηλότερης ποιότητας πρωτεΐνη από ότι τα βιολογικά αυγά από αλανιάρες κότες.

Μη συμβάλλετε στην εκμετάλλευση των ζώων. Αγοράζετε βιολογικά αυγά ελευθέρας βοσκής, όσο ακριβότερα και αν είναι. Οι συνθήκες ζωής των πουλερικών στις κλωβοστοιχίες είναι χειρότερες από ότι μπορείτε να φανταστείτε. Μη συνεισφέρετε με τη σιωπηρή συγκατάβαση σας στην κτηνωδία που διαιωνίζεται στο βωμό του κέρδους.

Credits: nutritiondata, wikipedia, authoritynutrition

Learn more »

Η Ανάσταση του Κυρίου μας πλησιάζει και η παράδοση επιβάλλει να τσουγκρίζουμε κόκκινα αυγά το ίδιο βράδυ αλλά και όταν συναντιόμαστε με φίλους και συγγενείς τις ημέρες μετά το Πάσχα. Είναι το πιο αντιπροσωπευτικό σύμβολο του ελληνικού Πάσχα με πληθώρα συμβολισμών και ερμηνειών. Η βαφή των αυγών παραδοσιακά λαμβάνει χώρα τη Μεγάλη Πέμπτη σε όλα τα ελληνικά σπίτια.

Στα παλαιότερα χρόνια η βαφή των αυγών γινόταν με χρωστικές από φυτά και λαχανικά όπως παντζάρια, κρεμμυδότσουφλα, κόκκινο λάχανο, τσουκνίδες, saffron, πάπρικα κτλ. Πολλά έχουν ακουστεί κατά καιρούς για τη τοξικότητα των ειδικών βαφών αυγών. Γιατί να μη δοκιμάσουμε κάτι εναλλακτικό αυτό το Πάσχα;
Για να βάψουμε αυγά με τις φλούδες από τα κρεμμύδια υπάρχουν πολλοί τρόποι. Παρακάτω θα αναλύσω δύο από αυτούς. Στον πρώτο δε χρησιμοποιούμε συνθετική βαφή αυγών, ενώ στο δεύτερο τα βουτάμε για μερικά λεπτά στην έτοιμη βαφή για να ενισχυθεί το χρώμα. Αν δε χρησιμοποιήσετε βαφή από το εμπόριο το χρώμα των αυγών θα φέρνει περισσότερο σε σκούρο πορτοκαλί, παρά σε έντονο κόκκινο. Άλλωστε δε μπορούμε να τα έχουμε όλα δικά μας...

Μέθοδος #1
Απόλυτα φυσική μέθοδος βαφής αυγών χωρίς χημικά. Η παρακάτω μέθοδος κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές. Σας παρουσιάζω μία εξ'αυτών.

Θα χρειαστείτε:

1. 12 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
2. Φλούδες από 20 κρεμμύδια
3. 5 κούπες νερό
4. 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι

Πλένουμε απαλά τα αυγά για να απομακρυνθεί οποιαδήποτε ξένη ουσία που μπορεί να υπάρχει πάνω στο κέλυφος.
Μισογεμίζουμε μια κατσαρόλα με το νερό, τοποθετούμε τα κρεμμυδότσουφλα  και το λευκό ξύδι και το φέρνουμε σε βρασμό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, ώστε να απελευθερωθεί στο νερό η χρωστική του κρεμμυδιού.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τη βαφή και τη μεταγγίζουμε σε ένα άλλο καθαρό σκεύος. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το σημείο η βαφή θα έχει πορτοκαλί χρώμα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα (ή στην ίδια που φτιάξαμε τη βαφή) τοποθετούμε τα αυγά στον πάτο της κατσαρόλας και από πάνω ρίχνουμε τη βαφή. Τα αυγά πρέπει να καλύπτονται εντελώς από το υγρό. Βάφουμε μόνο μια σειρά κάθε φορά.
Βάζουμε τη κατσαρόλα πάνω στο μάτι και βράζουμε τα αυγά για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μη τα βράσετε παραπάνω από 20 λεπτά.

Η απόχρωση που θα πάρουν τα αυγά εξαρτάται από το αρχικό χρώμα τους. Αν είναι λευκά θα γίνουν πιο ανοικτόχρωμα, ενώ αν είναι μπεζ θα σκουρήνουν περισσότερο.

Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάλτε τα αυγά και αφήστε τα να κρυώσουν. Περάστε τα με ένα κομμάτι βαμβάκι εμποτισμένο με ελαιόλαδο ώστε να γυαλίσουν.

Φυλάγετε τα βαμμένα αυγά στο ψυγείο (όχι στο σαλόνι ή τη τραπεζαρία). Αν βέβαια θέλετε να αποφύγετε τη τροφική δηλητηρίαση...

Αν τα αυγά σας δε πήραν το χρώμα που επιθυμείτε στον προκαθορισμένο χρόνο, αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε μέσα στο νερό τα αυγά και περιμένετε να κρυώσει το νερό. Έπειτα βάλτε τη κατσαρόλα (μαζί με τα αυγά) μέσα στο ψυγείο και αφήστε τα για όσο χρόνο χρειαστεί ώστε να πάρουν το επιθυμητό χρώμα. Βγάλτε τα από το νερό, στεγνώστε τα απαλά και περάστε τα με λάδι.
Δείτε τις παρακάτω φωτογραφίες από τα αυγά που έβαψα φέτος. Έκανα συνδυασμό των δύο μεθόδων, χωρίς όμως να χρησιμοποιήσω έτοιμη βαφή.

Μέθοδος #2
Σε αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιούμε φλούδες από κρεμμύδια σε συνδυασμό με έτοιμη βαφή αυγών.

Θα χρειαστείτε:

1. 12 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
2. Φλούδες από κρεμμύδια
3. Λαστιχάκια ή κλωστή
4. Νερό
5. Βαφή αυγών (κρύα)

Πλένουμε απαλά τα αυγά για να απομακρυνθεί οποιαδήποτε ξένη ουσία που μπορεί να υπάρχει πάνω στο κέλυφος.
Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και ανάβουμε το μάτι. Ζεσταίνουμε το νερό και ζεματίζουμε για μερικά δευτερολεπτα τις φλούδες του κρεμμυδιού, ώστε να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Τυλίγουμε το κάθε αυγό με τις φλούδες και στερεώνουμε με λαστιχάκια ή κλωστή. Δείτε τη φωτογραφία.

Βουτάμε προσεκτικά τα αυγά μέσα στο ζεστό νερό και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. Προετοιμάζουμε στο μεσοδιάστημα τη συνθετική βαφή.
Βγάζουμε τα αυγά από το νερό με μια κουτάλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μόλις κρυώσουν αφαιρούμε τα λαστιχάκια και τις φλούδες.
Βουτάμε τα αυγά στη βαφή, για 1-2 λεπτά το καθένα, ώστε να χρωματιστούν ελαφρώς.
Βγάλτε τα αυγά από τη βαφή και στεγνώστε τα. Περάστε τα με ένα κομμάτι βαμβάκι εμποτισμένο με ελαιόλαδο ώστε να γυαλίσουν. Δείτε το παρακάτω video με την ολοκληρωμένη διαδικασία.

Στο δεύτερο video μπορείτε να δείτε μερικές άλλες τεχνικές βαφής αυγών.

Learn more »

Γιατί να την αγοράζετε και να μη τη φτιάξετε; Η μαγιονέζα του εμπορίου είναι μια εύκολη και οικονομική λύση, περιέχει όμως αμφίβολα συστατικά όπως σογιέλαια και άλλα φυτικά λίπη χείριστης ποιότητας ή ακόμα και μεταλλαγμένα.

Η σπιτική από την άλλη δε συγκρίνεται σε ποιότητα και γεύση. Είναι πανεύκολη και γίνεται μέσα σε 5 λεπτά.
Θα χρειαστείτε:

1. 4 κρόκους αυγού
2. 1 κουταλιά της σούπας φυσικό χυμό λεμονιού
3. 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα απλή ή Dijon
4. ⅔ κούπας καλό ελαιόλαδο
5. ⅔ κούπας άλλο φυτικό λάδι (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, λάδι καρύδας κτλ.)
6. Αλάτι και πιπέρι

Το μυστικό στη παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας είναι η θερμοκρασία. Όλα τα υλικά αλλά και τα δοχεία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικό δοχείο για την ανάμιξη γιατί είναι ψυχρό υλικό και μπορεί να κόψει τη μαγιονέζα, λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας.

Χωρίστε τα αυγά και βάλτε τους κρόκους σε ένα μπωλ. Χτυπήστε τους με αυγοδάρτη ή mixer για 1 λεπτό να αφρατέψουν.

Προσθέστε τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Με αργό ρυθμό προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε διαρκώς. Αν χρησιμοποιείτε mixer βάλτε το σε σχετικά χαμηλή ταχύτητα.

Το λάδι δε χρειάζεται να πέφτει σταγόνα-σταγόνα, αλλά να έχει μια μικρή και σταθερή ροή (ροή κλωστής όπως την ονομάζουν). Όσο πιο αργά προσθέσουμε το λάδι τόσο καλύτερα θα δέσει η μαγιονέζα.

Μόλις ενσωματωθεί το ελαιόλαδο προσθέστε με τον ίδιο ρυθμό το άλλο φυτικό λάδι.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάστε τη μήπως χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο.
Στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά. Το λεμόνι θα αραιώσει ελαφρώς το μίγμα σας.

Σημειώσεις

Η μαγιονέζα θα διατηρηθεί στη συντήρηση του ψυγείου για 5 ημέρες περίπου.
Αν σας βγει νερουλή πιθανόν να χρειάζεται λίγο λάδι παραπάνω. Το λάδι είναι αυτό που πήζει τη μαγιονέζα.
Αν θέλετε μπορείτε να τη φτιάξετε μόνο με ελαιόλαδο. Σημειώστε όμως οτί θα είναι αρκετά πιο βαριά από αυτή που σας δίνω παραπάνω.
Το χρώμα της μαγιονέζας εξαρτάται από το λάδι που θα χρησιμοποιήσετε και κυμαίνεται από εκρού μέχρι ελαφρώς πρασινωπό (αν τη κάνετε μόνο με ελαιόλαδο).
Μη φοβηθείτε το ωμό αυγό. Η οξύτητα του λεμονιού θα καθαρίσει για εσάς, σκοτώνοντας οτιδήποτε υπάρχει. Προτιμήστε τα αυγά να είναι φρεσκότατα, βιολογικά ή χωριάτικα.
Μόλις αποκτήσετε πείρα στη παρασκευή μαγιονέζας δοκιμάστε και παραλλαγές με διάφορα άλλα έλαια και υλικά όπως σκόρδο, διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά ή ακόμα κάντε τη πικάντικη προσθέτωντας πιπέρι cayenne.
Σας δίνω παρακάτω ένα video με τον αγαπημένο μου Gordon Ramsey να εξηγεί τη διαδικασία. Καλή επιτυχία!

 

Learn more »

Το ασβέστιο είναι το μεγαλύτερο σε αφθονία μέταλλο στο ανθρώπινο σώμα, η πλειονότητα του οποίου (99%) βρίσκεται στα οστά και τα δόντια.

Πέρα από τη διατήρηση της υγείας και της δομής των παραπάνω, είναι απαραίτητο για τη μυική σύσπαση, την υγεία των νεύρων και του νευρικού συστήματος, την ενζυμική ισορροπία και τη κυτταρική αναγέννηση.

Το σώμα μας χρειάζεται επαρκή ποσότητα ασβεστίου για να λειτουργήσει. Αν δε το βρει μέσω της διατροφής δε θα κάτσει να σκάσει. Θα αντλήσει τη ποσότητα που δεν έλαβε από τα οστά και τα δόντια.

Είναι λοιπόν ζωτικής σημασίας η κατανάλωση επαρκούς ποσότητας ασβεστίου, ιδίως σε περιόδους αυξημένων αναγκών όπως η κύηση και η γαλουχία. Σε αυτό το άρθρο δε θα μιλήσουμε για τις ιδιότητες και για τη σημασία του μετάλλου αυτού στην εύρρυθμη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, όσο για μιαν άγνωστη σε πολλούς και "ανορθόδοξη" πηγή από την οποία μπορούμε να προσλάβουμε ικανοποιητικές ποσότητες· το κέλυφος του αυγού.

Ας γνωρίσουμε το τσόφλι του αυγού
Το τσόφλι του αυγού είναι για μερικούς η καλύτερη και πιο ισορροπημένη πηγή ασβεστίου στη φύση. Επίσης είναι πολύ εύκολο για τον οργανισμό μας να το απορροφήσει. Αποτελείται κατά 95% από ανθρακικό ασβέστιο και το υπόλοιπο από πρωτεΐνες και άλλες οργανικές ύλες. Η σύνθεση του κελύφους του αυγού μοιάζει πάρα πολύ με αυτή των οστών μας.

Σε μια έρευνα που διεξήχθη στην Ολλανδία συμμετείχαν εθελοντές που χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Οι μεν λάμβαναν φαρμακευτικό συμπλήρωμα ασβεστίου και στους δε χορηγούνταν σκόνη από τσόφλι αυγού, εμπλουτισμένο με βιταμίνη D και μαγνήσιο. Οι μετρήσεις οστικής πυκνότητας στο δεύτερο group ήταν ασύγκριτα πιο ικανοποιητικές από αυτές του πρώτου group. Επιπρόσθετα με την αύξηση της οστικής πυκνότητας, το ασβέστιο από το αυγό μείωσε τους αρθριτικούς πόνους στους εθελοντές και ακόμα διέγειρε την ανάπλαση των χόνδρων.
Την έρευνα αυτή επιβεβαίωσε και μια δεύτερη που πραγματοποιήθηκε στην Ιαπωνία. Η κατανάλωση σκόνης από κελύφη αυγού με ταυτόχρονη συγχορήγηση βιταμίνης D αύξησε την οστική πυκνότητα στα ζώα, χωρίς παράλληλα να αυξήσει τα επίπεδα του ασβεστίου στον ορό του αίματος.
Ένα μετρίου μεγέθους αυγό αποδίδει περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη που μας παρέχει με 750-800 mg στοιχειακού* ασβεστίου. Επιπλέον περιέχει μαγνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο, βόριο, θείο, ψευδάργυρο, μολυβδένιο και άλλα 19 τέτοια στοιχεία (συνολικά είναι 27).

*Το ασβέστιο σε φυσική μορφή δεν υπάρχει ως ελεύθερο στοιχείο παρά μόνο σε σύμπλοκες ενώσεις (δηλαδή σε ένωση με άλλα συστατικά). Κυριότερα από αυτά τα σύμπλοκα είναι το κιτρικό, ανθρακικό, φωσφορικό και το γλυκονικό ασβέστιο. Οι ενώσεις αυτές περιέχουν διαφορετικά ποσοστά "στοιχειακού" ασβεστίου, το οποίο είναι και η ουσιαστική ποσότητα ασβεστίου.

Πως να φτιάξω το συμπλήρωμα ασβεστίου
Θα χρειαστείτε μια 12άδα αυγά και ένα μύλο του καφέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αυγού (κότας, πάπιας, χήνας κτλ.) με μόνη προϋπόθεση να προέρχονται από πτηνά οργανικής και ελεύθερης πτηνοτροφίας. Άμα βρείτε από κανένα χωριό ή από τη γιαγιά σας που έχει κότες ακόμα ιδανικότερα. Προσπαθούμε να φτιάξουμε ένα αγνό συμπλήρωμα διατροφής στο οποίο τα μεταλλαγμένα συστατικά και τα εντομοκτόνα δεν έχουν θέση.
Χρησιμοποιήστε τα αυγά όπως συνηθίζετε και φυλάξτε τα κελύφη. Μην αφαιρέσετε την εσωτερική μεμβράνη γιατί περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Μόλις συγκεντρώσετε και τα δώδεκα τσόφλια ξεπλύνετε τα με αφθονο νερό ώστε να απομακρυνθεί κάθε ίχνος από το ασπράδι.
Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό, τοποθετήστε μέσα τα τσόφλια και βράστε τα για 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα σας απαλλάξει από τους παθογόνους μικροοργανισμούς που πιθανόν να υπάρχουν πάνω στα αυγά.
Αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίξτε τα τσόφλια. Απλώστε τα σε ένα ταψί και αφήστε τα να στεγνώσουν όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί ανάψτε το φούρνο στους 80-100°C και "ψήστε" τα για άλλα 10 λεπτά, ώστε να στεγνώσουν τελείως.
Τοποθετήστε τα στο μύλο του καφέ και αλέστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη. Αποθηκεύστε τη σκόνη σε ένα βάζο, με καπάκι που κλείνει καλά, σε κάποιο σημείο του σπιτιού χωρίς υγρασία.

Πως το λαμβάνω;
Καταναλώστε ½ - 1 κουταλάκι του γλυκού ημερησίως, μοιρασμένο σε 3 ίσες δόσεις για καλύτερη απορρόφηση και αποφυγή τυχόν γαστρεντερικών διαταραχών. Μη καταναλώσετε παραπάνω από 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα γιατί αν έχετε ευαίσθητο πεπτικό σύστημα ίσως σας ερεθίσει. Εξάλλου δε χρειάζεται μεγαλύτερη ποσότητα. Η υπερβολική λήψη ασβεστίου μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα όπως νεφρολιθίαση και δυσκοιλιότητα.

Πως φτιάχνω κιτρικό ασβέστιο; 
Βάλτε ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη από τσόφλι αυγού σε ένα πιάτο. Προσθέστε το χυμό από ½ φρεσκοστυμμένο λεμόνι και ανακατέψτε καλά. Το μίγμα θα αφρίσει, είναι φυσιολογικό. Αφήστε το μίγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες. Μετά τη πάροδο των 6 ωρών μπορείτε να το καταναλώσετε, πίνωντας παράλληλα άφθονο νερό.

Σημειώσεις
Χωρίστε το μίγμα και λάβετε το σε δύο δόσεις, πρωί και βράδυ, για να πετύχετε τη μέγιστη απορρόφηση.
Το παραπάνω σκεύασμα δεν έχει άσχημη ή ξυνή γεύση, αντιθέτως θα τη χαρακτήριζα ευχάριστη.
Καλό θα είναι να λάβετε και συμπλήρωμα μαγνησίου μαζί με το ασβέστιο.
Μη το καταναλώσετε αν έχουν περάσει πάνω από 12 ώρες από τη στιγμή που το φτιάξατε.

 

Credits: eemmo, timesofindia, mamanatural, nourishedmagazine, thehealthyadvocate

Learn more »