Τα αυγά αναφέρονται συχνά ως η "πολυβιταμίνη" της φύσης και όχι άδικα. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες καθώς και σε θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας και τη καλή λειτουργία του εγκεφάλου, συστατικά στα οποία πολλοί άνθρωποι παρουσιάζουν ελλείψεις.

Γελάω σαρδόνια κάθε φορά που ακούω για "ανώτατη προτεινόμενη κατανάλωση" της τάξης του ενός με δύο αυγά ανά εβδομάδα.

Παρακάτω θα αναλύσω τους 6 λόγους για τους οποίους τα αυγά είναι από τις πιο θρεπτικές και υγιεινές τροφές του πλανήτη.

1. Τα αυγά είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη

Ένα και μόνο αυγό περιέχει μια εντυπωσιακή γκάμα θρεπτικών στοιχείων. Μη ξεχνάτε πως πρόκειται για ένα κύτταρο το οποίο θα διαιρεθεί δίνωντας μας ένα τέλειο πτηνό. Περιέχει βιταμίνες, πρωτεΐνες και αμινοξέα, μέταλλα, λίπαρά και αντιοξειδωτικά στοιχεία. Πιο συγκεκριμένα ένα μεγάλο αυγό περιέχει:

• Βιταμίνη A (Ρετινόλη): 6% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης, ΣΗΠ (Recommended Dietary Allowance, RDA)
• Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη): 15% της ΣΗΠ (RDA)
• Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ): 7% της ΣΗΠ (RDA)
• Βιταμίνη B12 (Κοβαλαμίνη): 9% της ΣΗΠ (RDA)
• Σελήνιο: 22% της ΣΗΠ (RDA)

Τα αυγά επίσης περιέχουν μικρές ποσότητες από σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας, όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φολλικό οξύ, βιταμίνη Ε και πολλά άλλα.

Ένα αυγό περιέχει κατά μέσο όρο 77 kcal, αποδίδει 6 gr ποιοτικής πρωτεΐνης, 5 gr λίπους και ίχνη υδατανθράκων. Και μη ξεχάσω να αναφέρω πως όλα τα θρεπτικά στοιχεία περιέχονται στον κρόκο που με τόσο ζήλο οι "ειδικοί" σας προτρέπουν να πετάτε. Το ασπράδι παρέχει σχεδόν αποκλειστικά πρωτεΐνη.

2. Η κατανάλωση αυγών βελτιώνει το λιπιδαιμικό προφίλ και δεν αυξάνει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακή νόσο

Ο κύριος λόγος που τα αυγά έχουν αποκτήσει κακό όνομα είναι η περιεκτικότητα τους σε χοληστερίνη. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 212 mg, ποσότητα ομολογουμένως αρκετά μεγάλη συγκριτικά με τα υπόλοιπα τρόφιμα. Παρ'όλ'αυτά το γεγονός πως ένα τρόφιμο περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερίνης δε συνεπάγεται αυτόματα πως θα οδηγήσει σε αύξηση της κακής χοληστερίνης του αίματος.

Το ήπαρ παράγει χοληστερίνη καθημερινά. Αν μια ημέρα καταναλώσουμε περισσότερη χοληστερίνη το ήπαρ θα παραγάγει μικρότερη ποσότητα και το αντίστροφο. Τα αυγά τείνουν να αυξάνουν τη λεγόμενη καλή χοληστερίνη ή HDL (High-Density Lipoprotein) και να μετατρέπουν τη "κακή" χοληστερίνη ή LDL (Low-Density Lipoprotein) σε μια "άκακη" μορφή. Διαβάστε μερικά επιστημονικά άρθρα εδώ, εδώ και εδώ. Σε μια άλλη έρευνα βρέθηκε πως η κατανάλωση 3 αυγών ημερησίως οδήγησε σε μείωση της ινσουλινοαντίστασης, αύξησε τη ποσότητα της HDL και το μέγεθος του μορίου της LDL χοληστερίνης σε άνδρες και γυναίκες με μεταβολικά σύνδρομα. Μερικές επιπλέον έρευνες μελέτησαν το συσχετισμό κατανάλωσης αυγών και αύξησης του κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο και τον βρήκαν ανύπαρκτο. Διαβάστε εδώ και εδώ.

3. Τα αυγά μας προμηθεύουν με χολίνη

Η χολίνη είναι ένα όχι και τόσο γνωστό μικροδιατροφικό στοιχείο που συχνά συγκαταλέγεται στο συμπλεγμα βιταμινών Β και συμμετέχει σε πληθώρα χημικών διεργασιών του οργανισμού. Είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του νευροδιαβιβαστή ακετυλοχολίνη και επιπλέον αποτελεί συστατικό της μεμβράνης των κυττάρων. Η έλλειψη της έχει συσχετισθεί κατά καιρούς με ηπατικές νόσους, νοσήματα του καρδιαγγειακού, νευρολογικές διαταραχές, αύξηση του λιπώδους ιστού και της αρτηριακής πίεσης, συγγενείς ανωμαλίες στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου καθώς και μετέπειτα μαθησιακές δυσκολίες (διαβάστε εδώ). Διαβάστε την έρευνα με τίτλο "Choline: An Essential Nutrient for Public Health". Σε μια έρευνα του 2003-2004 που πραγματοποιήθηκε στις ΗΠΑ, βρέθηκε πως περισσότεροι από το 90% των συμμετεχόντων προσλαμβάνουν ποσότητες μικρότερες από τη Συνιστώμενη Ημερήσια Πρόσληψη (ΣΗΠ). Οι καλύτερες πηγές χολίνης είναι τα αυγά (ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 110 mg), το μοσχαρίσιο συκώτι και η μαγιά μπύρας.

4. Περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη με μοναδική σύνθεση αμινοξέων

Οι πρωτεΐνες αποτελούν τα βασικά δομικά στοιχεία του οργανισμού και εξυπηρετούν τόσο δομικούς όσο και λειτουργικούς σκοπούς. Αποτελούνται από αμινοξέα τα οποία συνδέονται μεταξύ τους με διάφορους δεσμούς και σε διάφορες αναλογίες, οι οποίες καθορίζουν και τους διαφόρους τύπους πρωτεΐνης.

Τα βασικά αμινοξέα είναι είκοσι και μερικά από αυτά (εννέα) αναφέρονται ως απαραίτητα αμινοξέα καθώς ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να τα συνθέσει και πρέπει να λαμβάνονται με τη διατροφή. Αυτά είναι η ιστιδίνη, η λευκίνη, η ισολευκίνη, η λυσίνη, η μεθειονίνη, η φαινυλαλανίνη, η θρεονίνη, η τρυπτοφάνη και η βαλίνη.

Μη βασικά αμινοξέα, αμινοξέα δηλαδή που μπορεί να παρασκευάσει ο οργανισμός με συνδυασμό με άλλες ουσίες, είναι η γλυσίνη, η αλανίνη, η σερίνη, η κυστεΐνη, η καζεΐνη, η γλουταμίνη, το γλουταμινικό οξύ, η τυροσίνη, η προλίνη, η κιτρουλίνη, το ασπαρτικό οξύ κι η ορνιθίνη.

Η διατροφική αξία της πρωτεΐνης εξαρτάται από τη περιεκτικότητα και τις αναλογίες περιεκτικότητας της στα βασικά αμινοξέα. Τα αυγά περιέχουν πρωτεΐνη άριστης ποιότητας και συχνά χρησιμοποιούνται ως σημείο αναφοράς (βιολογική αξία) για τη μέτρηση της ποιότητας των πρωτεϊνών άλλων τροφών.

5. Τα αυγά είναι πλούσια σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη

Πιθανόν να μην έχετε ξανακούσει για τις εν λόγω ουσίες, είναι όμως γνωστές στον επιστημονικό κόσμο για τη αντιοξειδωτική τους δράση και τη συμβολή τους στη προστασία των οφθαλμών. Περιέχονται και οι δύο στον κρόκο του αυγού.

Και οι δύο ουσίες τείνουν να συγκεντρώνονται στον κερατοειδή χιτώνα, που αποτελεί το αισθητήριο όργανο του οφθαλμού. Έχει βρεθεί πως μειώνουν τον κίνδυνο εκδήλωσης καταράκτη και εκφύλισης της ωχράς κηλίδας, δηλαδή τις κύριες αιτίες τύφλωσης σε άτομα προχωρημένης ηλικίας. Διαβάστε τα αντίστοιχα επιστημονικά άρθρα εδώ και εδώ. Με λίγα λόγια φάτε αυγά για να χαίρεστε τα ματάκια σας για πολλά χρόνια.

6. Η κατανάλωση αυγών στο πρωινό γεύμα συμβάλλει στη μείωση του σωματικού λίπους

Τα αυγά περιέχουν ίχνη από υδατάνθρακες, αλλά είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και λίπος. Είναι ένα τρόφιμο το οποίο συγκεντρώνει υψηλό score στον Πίνακα Κορεσμού (Satiety Index), ο οποίος δείχνει το κατά πόσο τα τρόφιμα που καταναλώνουμε ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας.

Για αυτό το λόγο η κατανάλωση αυγών στο πρωινό δύναται να οδηγήσει στην απώλεια βάρους μέσω του κορεσμού που αυτά προκαλούν στον οργανισμό μας. Διαβάστε τις σχετικές έρευνες κάνοντας click εδώ και εδώ.

Επιμύθιον

Μη ξεχνάτε πως όλα τα αυγά δεν είναι ίδια. Τα αυγά που προέρχονται από πτηνά που διαβιούν σε κλωβοστοιχίες και τρέφονται με συμβατικές ζωοτροφές σίγουρα αποδίδουν χαμηλότερης ποιότητας πρωτεΐνη από ότι τα βιολογικά αυγά από αλανιάρες κότες.

Μη συμβάλλετε στην εκμετάλλευση των ζώων. Αγοράζετε βιολογικά αυγά ελευθέρας βοσκής, όσο ακριβότερα και αν είναι. Οι συνθήκες ζωής των πουλερικών στις κλωβοστοιχίες είναι χειρότερες από ότι μπορείτε να φανταστείτε. Μη συνεισφέρετε με τη σιωπηρή συγκατάβαση σας στην κτηνωδία που διαιωνίζεται στο βωμό του κέρδους.

Credits: nutritiondata, wikipedia, authoritynutrition

Learn more »

Ο τομέας "διατροφή" βρίθει από μύθους, ψέματα, ανοησίες και προπαγάνδα. Η βιομηχανία τροφίμων, όπως έχω δηλώσει επανειλημμένα στο παρελθόν, είναι από τις πιο "βρώμικες" βιομηχανίες εν ζωή και αυτό φαίνεται από τον όγκο παραπληροφόρησης που κυκλοφορεί ώστε να ευνοείται η κατανάλωση ή μη συγκεκριμένων τροφών, θυσιάζοντας στο βωμό του χρήματος την υγεία, την ανθρωπιά και την ηθική.

Εναλλακτικοί τίτλοι για το άρθρο θα μπορούσαν να είναι οι εξής:

"12 διατροφικά ψέματα που θα σας αρρωστήσουν και θα σας παχύνουν" ή

"Οι χειρότερες διατροφικές συμβουλές στην ιστορία της ανθρωπότητας".

Τα 12 σημεία που θα παρουσιαστούν παρακάτω αποτελούν μόνο τη κορυφή του παγόβουνου.

Η συγγραφή του άρθρου στηρίχθηκε σε δημοσιευμένες επιστημονικές έρευνες, τις οποίες θα βρείτε διάσπαρτες σε όλο του το σώμα.

1. Τα αυγά κάνουν κακό στην υγεία

Η αλήθεια είναι πως τα αυγά είναι τόσο θρεπτικά που θεωρούνται η "πολυβιταμίνη" της φύσης. Τα συστατικά που περιέχουν είναι ικανά να μετατρέψουν ένα και μοναδικό κύτταρο σε ένα πλήρες και τέλειο πτηνό. Είναι εξαιρετικά πλούσια σε πρωτεΐνη, καλά λιπαρά, βιταμίνες και μέταλλα (κυρίως Α, Β2, Β5, Β12, σελήνιο), αντιοξειδωτικές ουσίες και την ουσία χολίνη, απαραίτητη για την εγκεφαλική ανάπτυξη και μετέπειτα καλή λειτουργία, στην οποία οι περισσότεροι άνθρωποι παρουσιάζουν έλλειψη. Τυχαίο;

Η περιεκτικότητα των αυγών σε χοληστερίνη είναι αυτή που τους έδωσε το κακό τους όνομα. Να υπενθυμίσω πως η χοληστερίνη θεωρείται πως αυξάνει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακά νοσήματα. Στην πράξη αυτό που κάνει ο κρόκος του αυγού είναι να αυξάνει στη λεγόμενη καλή χοληστερίνη ή HDL. Διαβάστε μερικά επιστημονικά άρθρα πάνω στο θέμα κάνοντας click εδώ, εδώ και εδώ. Οι πιο δύσπιστοι ας διαβάσουν και τα αποτελέσματα μερικών ερευνών εδώ, εδώ και μια μετά-ανάλυση εδώ.

Συμπέρασμα: Η κατανάλωση αυγών δε συμβάλλει στην αύξηση του κινδύνου για εκδήλωση καρδιαγγειακής νόσου. Επιπλεόν αν τα επιλέξετε ως πρωινό γεύμα θα σας βοηθήσουν να απωλέσετε βάρος και να βελτιώσετε τη συνολική υγεία του οργανισμού σας. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

2. Μια θερμίδα ισούται με μια θερμίδα

Θα έχετε ακούσει πολλές φορές πως η απώλεια βάρους είναι απλά θέμα ισοζυγίου. Αύξηση πρόσληψης θερμίδων = αύξηση βάρους, ενώ αντίστοιχα μείωση πρόσληψης θερμίδων = απώλεια βάρους. Αυτό είναι εν μέρει σωστό. Σημασία δεν έχει μόνο η ποσότητα θερμιδών που καταναλώνουμε αλλά κυρίως η προέλευση τους. Ο λόγος; Οι διάφοροι τύποι τροφών περνούν μέσα από διαφορετικά μεταβολικά "μονοπάτια" μέσα στον οργανισμό. Επιπλέον οι τροφές έχουν άμεση επίδραση στο ορμονικό ισοζύγιο του οργανισμού το οποίο ρυθμίζει την ποσότητα που θα καταναλώσουμε αλλά και το ρυθμό μεταβολισμού.

Ένα παράδειγμα:

Πρωτεΐνη· Η κατανάλωση πρωτεΐνών μπορεί να εκτινάξει το ρυθμό μεταβολισμού του οργανισμού και παράλληλα να μειώσει την όρεξη. Όσοι έχουν ακολουθήσει κάποια δίαιτα με αυξημένη πρόσληψη πρωτεϊνών θα καταλάβουν για ποιό πράγμα μιλάω. Κάτι παρόμοιο ισχύει και για το δίδυμο φρουκτόζη-γλυκόζη. Η φρουκτόζη θα ενισχύσει την όρεξη μας ενώ παρέχει το ίδιο θερμιδικό φορτίο με τη γλυκόζη. Για τους μερακλήδες έχω μια έρευνα σχετικά με τη θερμοδυναμική ισορροπία της διατροφής. 

Συμπέρασμα: Οι διάφορες τροφές επιδρούν διαφορετικά στον οργανισμό ως προς το μεταβολισμό, την επίδραση στην ορμονική ισορροπία και την όρεξη. Κάντε σοφή επιλογή των συστατικών του πιάτου σας και δε θα χρειαστεί να κάνετε δίαιτα ποτέ ξανα, ούτε να ανυσηχήσετε για την εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού σας.

3. Το κορεσμένο λίπος είναι ανθυγιεινή επιλογή

Για πολλές δεκαετίες οι άνθρωποι πίστευαν και πιστεύουν ακόμα, χάρη στον τεράστιο όγκο προπαγάνδας που έχει λάβει το ζήτημα, πως η κατανάλωση κορεσμένου λίπους είναι επιβλαβής, ιδίως για το καρδιαγγειακό σύστημα.

Έχουμε αναλύσει διεξοδικά το θέμα σε προηγούμενο άρθρο με τίτλο "Κορεσμένο λίπος· ο αθώος ένοχος". Όποιος θέλει περισσότερες πληροφορίες ας ρίξει μια ματιά εκεί. Το μόνο επιπλέον που θα παραθέσω σε αυτή τη παράγραφο είναι μια σειρά από έρευνες επί του θέματος:

1. Saturated fats cause heart disease and the earth is flat
2. The questionable role of saturated and polyunsaturated fatty acids in cardiovascular disease
3. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease
4. Saturated fat, carbohydrate, and cardiovascular disease
5. Change in dietary saturated fat intake is correlated with change in mass of large low-density-lipoprotein particles in men
6. A systematic review of the evidence supporting a causal link between dietary factors and coronary heart disease

Συμπέρασμα: Δεν υπάρχει κανένας απολύτως λόγος να φοβάστε το βούτυρο, το κόκκινο κρέας και το λάδι καρύδας. Οι νέες έρευνες αποδεικνύουν πως τα κορεσμένα λίπη όχι μόνο δεν αυξάνουν τη λεγόμενη "κακή" χοληστερίνη αλλά αντιθέτως αυξάνουν τη "καλή" χοληστερίνη και μετατρέπουν την ήδη υπάρχουσα "κακή" σε μια μορφή που δεν είναι επιβλαβής για τον οργανισμό.

4. Η κατανάλωση πρωτεϊνών είναι επιβλαβής πρακτική για τον οργανισμό μας

Επικρατεί η άποψη πως η κατανάλωση πρωτεϊνών επιβαρρύνει, ανάμεσα στα υπόλοιπα, και τα οστά. Η άποψη αυτή στηρίχθηκε στο γεγονός ότι ο μεταβολισμός των πρωτεϊνών απαιτεί ασβέστιο το οποίο αποσπάται από τα οστά του σώματος, όπως έχουν δείξει βραχυχρόνιες έρευνες. Αν μελετήσουμε όμως τη φυσιολογία του σώματος σε μακρύτερα διαστήματα θα διαπιστώσουμε πως συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο. Η αυξημένη κατανάλωση πρωτεϊνών δύναται να αυξήσει την οστική πυκνότητα, να προστατέψει τα οστά από τη φυσική φθορά του χρόνου και να τα ενισχύσει σε ενδεχόμενους τραυματισμούς και κατάγματα λόγω ηλικίας. Διαβάστε τα παρακάτω άρθρα:

1. Dietary protein: an essential nutrient for bone health
2. Dietary protein and skeletal health: a review of recent human research
3. Effect of Dietary Protein Supplements on Calcium Excretion in Healthy Older Men and Women

Η κατανάλωση πρωτεϊνών έχει συνδεθεί στο παρελθόν με πρόκληση νεφρικής δυσλειτουργίας και ανεπάρκειας. Αυτό που συμβαίνει στην πραγματικότητα είναι πως η κατανάλωση πρωτεϊνών καταπολεμά τους δύο βασικούς υπαίτιους που προκαλούν νεφρικές βλάβες, δηλαδή την αυξημένη αρτηριακή πίεση και το διαβήτη, και είναι απόλυτα ασφαλής σε υγιή άτομα. Διαβάστε μια σχετική έρευνα εδώ. Οι μόνοι που θα πρέπει να μετριάσουν τη πρόσληψη πρωτεΐνης είναι αυτοί που ήδη πάσχουν από νεφρική δυσλειτουργία ή ανεπάρκεια, σύμφωνα πάντα με τις οδηγίες του ιατρού τους.

5. Πρέπει να αυξήσουμε τη κατανάλωση προϊόντων ολικής άλεσης

Το σιτάρι και πολλά άλλα δημητριακά που χρησιμοποιούμε κατά κόρον είναι οι μεγαλύτερες πηγές γλουτένης στη διατροφή μας. Όπως αναφέραμε στο παρελθόν η γλουτένη είναι υπεύθυνη για σωρεία τροφικών αλλεργιών και για τη δυσανεξία που παρουσιάζουν στις μέρες μας ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι. Διαβάστε περισσότερα για τη δυσανεξία στη γλουτένη και τα σοβαρότατα προβλήματα υγείας που δημιουργεί στον άνθρωπο.

Προσωπικά γνωρίζω πολλά άτομα που απομάκρυναν το σιτάρι και τα προϊόντα που παράγονται με αυτό από τη διατροφή τους, με αποτέλεσμα να χάσουν σταδιακά βάρος και να βελτιώσουν τη συνολική εικόνα της υγείας τους.

Συμπέρασμα: Ζυμαρικά, ψωμί, ρύζι και επεξεργασμένα τρόφιμα με λευκό ή αλεύρι ολικής (cake, crackers, μπισκότα κτλ.) δε πρέπει να έχουν θέση στο πιάτο μας. Όσο πιο νωρίς το καταλάβετε τόσο το καλύτερο για εσάς.

6. Ο καφές κάνει κακό

Άλλη μια "ένοχη" απόλαυση με φανατικούς εραστές και πολέμιους ανά την υφήλιο. Οι έρευνες έχουν δείξει πως αυτοί που πίνουν καφέ συστηματικά έχουν:

1. 67% λιγότερες πιθανότητες να νοσήσουν από διαβήτη τύπου ΙΙ (διαβάστε εδώ και εδώ)
2. Μικρότερες πιθανότητες να εκδηλώσουν νόσο του Alzheimer ή σύνδρομο Parkinson (διαβάστε εδώ και εδώ) και
3. Περίπου 80% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν κίρρωση του ήπατος (διαβάστε εδώ και εδώ)

Η καφεΐνη κινητοποιεί τα λιπαρά οξέα από τον λιπώδη ιστό, ενισχύει το μεταβολισμό και την εγκεφαλική λειτουργία (μνήμη, χρόνο αντίδρασης, επαγρύπνηση και διάθεση-ευεξία). Επιπλέον αυξάνει ελαφρώς την αρτηριακή πίεση. Διαβάστε περισσότερα εδώ, εδώ και εδώ. Από διατροφικής απόψεως περιέχει πληθώρα αντιοξειδωτικών συστατικών, πολλές φορές σε ποσότητες μεγαλύτερες από τα φρούτα και τα λαχανικά. Αν σας επηρρεάζει έντονα η καφεΐνη δοκιμάστε να την αντικαταστήσετε με πράσινο τσάι. Στην υγειά σας!

7. Το κόκκινο κρέας ευθύνεται για πολλά και σοβαρά προβλήματα υγείας

Πρόκειται για ένα από τα φαινόμενα των ημερών μας· να ενοχοποιούμε τροφές που καταναλώνουμε εδώ και χιλιάδες χρόνια για όλες τις σύγχρονες ασθένειες που ταλανίζουν τον άνθρωπο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το κόκκινο κρέας, με το οποίο τρέφεται ο άνθρωπος από την απαρχή της ύπαρξης του. Μια τεράστια συγκεντρωτική έρευνα και μετά-ανάλυση του 2010, με στοιχεία από τουλάχιστον 20 μελέτες όπου συμμετείχαν πάνω από 1.200.000 άτομα, έδειξε πως δεν υπάρχει κανένας ουσιαστικός συσχετισμός ανάμεσα στη κατανάλωση κόκκινου κρέατος και την πρόκληση καρδιαγγειακών νοσημάτων, εγκεφαλικών επειδοδίων ή διαβήτη. Θα τη βρείτε εδώ.

Διαβάστε περισσότερα για τη θρεπτική αξία αλλά και τους μύθους που συνοδεύουν τη κατανάλωση του μοσχαρίσιου κρέατος. Οι όποιοι ενδοιασμοί για την ασφάλεια και την ωφέλεια θα πρέπει να αφορούν τα επεξεργασμένα κρέατα από τη βιομηχανία και όχι το αγνό μοσχαρίσιο κρέας από ζώα που βόσκουν στη λιακάδα. Οσον αφορά το συσχετισμό κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και καρκίνου διαβάστε τις παρακάτω έρευνες:

1. Red meat and colorectal cancer: a critical summary of prospective epidemiologic studies 
2. Meta-analysis of prospective studies of red meat consumption and colorectal cancer

8. Ο πιο υγιεινός τύπος διατροφής είναι ο συνδυασμός δίαιτας χαμηλής σε λιπαρά και υψηλής σε υδατάνθρακες (Low-Fat, High-Carb Diet)

Περί τα τέλη της δεκαετίας του '70 οι "ειδικοί" της διατροφής αποφάσισαν να πουν στον κόσμο πως πρέπει να διατρέφεται με λίγα λίπη και πολλούς υδατάνθρακες. Η προτροπή αυτή βασίστηκε κυρίως σε πολιτικά - οικονομικά συμφέροντα και σε πρόχειρες έρευνες, τα συμπεράσματα των οποίων έκτοτε έχουν αναιρεθεί πολλάκις. Αποτέλεσμα αυτής της προτροπής ήταν η εκτίναξη του ποσοστού των παχύσαρκων ανθρώπων αλλά και των σύγχρονων νοσημάτων που σχετίζονται με τη διατροφή.

Η αναποτελεσματικότητα της συγκεκριμένης δίαιτας αποδείχθηκε με μία έρευνα, διάρκειας 7 και πλέον ετών, όπου συμμετείχαν πάνω από 48.000 γυναίκες σε δύο ομάδες. Η μια μερίδα ακολούθησε το μοντέλο διατροφής Low Fat - High Carb ενώ οι υπόλοιπες συνέχισαν τη συμβατική διατροφή τους. Με το πέρας της έρευνας η πρώτη ομάδα ζύγιζε κατά μέσο όρο μόλις 400 gr λιγότερο από τη δεύτερη, ενώ δεν υπήρχε καμιά επίπτωση ή μείωση στα ποσοστά εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου ή καρκίνου. Διαβάστε περισσότερα εδώ, εδώ και εδώ.

Συμπέρασμα: Η μείωση της πρόσληψης λιπαρών δεν οδηγεί σε παράλληλη μείωση βάρους ή του κινδύνου εκδήλωσης καρδιαγγειακής νόσου και καρκίνου. Αντίθετα κουράζει τον οργανισμό και του στερεί βασικά θρεπτικά στοιχεία, ενώ παράλληλα ωθεί το άτομο σε καταχρήσεις ώστε να αντισταθμίσει τις απώλειες.

9. Τα επεξεργασμένα και τα φυτικά λίπη και έλαια είναι πιο υγιεινά

Ειλικρινά δε θέλω να πιστέψω πως υπάρχει άνθρωπος εν έτει 2014 (που διαβάζει ιστολόγια παρόμοιας θεματολογίας) που ακόμα θεωρεί τη μαργαρίνη και τα επεξεργασμένα (μερικώς υδρογωνομένα) φυτικά λίπη (σογιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο κτλ.) πιο υγιεινά από τα φυσικά λίπη και έλαια, όπως το βούτυρο και τα φυτικά έλαια. Διαβάστε εδώ περισσότερα για την "αγαπημένη" μας μαργαρίνη. Ο μύθος κράτησε για πολλά χρόνια, πακτωλός χρημάτων κερδήθηκε σε βάρος της υγείας των καταναλωτών παγκοσμίως, είναι πια ώρα να αφυπνισθούμε όλοι μας.

Ένα σημείο στο οποίο θα έπρεπε να εστιάσουμε τη προσοχή μας είναι η ισορροπία στη πρόσληψη ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Οι περισσότεροι άνθρωποι παγκοσμίως λαμβάνουν πολλά ωμέγα-6 και ελάχιστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, γεγονός που αυξάνει τα επίπεδα φλεγμονής στο σώμα και τις πιθανότητες εκδήλωσης χρονίων και άλλων σοβαρών νοσημάτων. Διαβάστε περισσότερα εδώ και εδώ.

10. Πρέπει όλοι μας να μειώσουμε τη πρόσληψη νατρίου

Το νάτριο ή πιο κοινά το αλάτι έχει συνδεθεί με αυξημένη αρτηριακή πίεση, με αποτέλεσμα όλοι να μας συστήνουν να το μειώσουμε. Η μέση ημερήσια πρόσληψη ανέρχεται στα 3500 mg, ενώ οι ντιρεκτίβες ορίζουν πως πρέπει να λαμβάνουμε 1500-2300 mg ημερησίως, ώστε να μη κινδυνεύουμε.

Και παρόλο που το νάτριο όντως έχει επίπτωση στην αρτηριακή πίεση, ας μη ξεχνάμε πρώτον πως η αυξημένη πίεση δεν είναι από μόνη της ο ένοχος που σκοτώνει αλλά μόνο το σύμπτωμα (πάντα υποβόσκει ένα αίτιο που προκαλεί την αύξηση και αυτό ψάχνουμε) και δεύτερον πως το νάτριο είναι ένα απαραίτητο στοιχείο για τη διατήρηση της υγείας του οργανισμού. Η μειωμένη πρόσληψη νατρίου οδηγεί σε δυσλειτουργίες όπως ινσουλινοαντίσταση, αύξηση της LDL (κακής) χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων και θανατηφόρες επιπλοκές στους πάσχοντες από διαβήτη τύπου ΙΙ. Διαβάστε τις παρακάτω έρευνες:

1. Dietary sodium intake and mortality: the National Health and Nutrition Examination Survey
2. Fatal and Nonfatal Outcomes, Incidence of Hypertension, and Blood Pressure Changes in Relation to Urinary Sodium Excretion
3. Reduced dietary salt for the prevention of cardiovascular disease

Συμπέρασμα: Σε γενικές γραμμές δεν υπάρχει έρευνα που να αποδεικνύει πως θα πρέπει να μειώσουν τη πρόσληψη νατρίου οι υγιείς άνθρωποι.

11. Η ζάχαρη είναι επιβλαβής γιατί περιέχει "κενές" θερμίδες

Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια· η ζάχαρη περιέχει πολλές θερμίδες για τη σχεδόν μηδαμινή θρεπτική αξία που παρέχει. Το βασικό όμως πρόβλημα με τη ζάχαρη ακούει στο όνομα φρουκτόζη η οποία επιδρά στο μεταβολισμό, συμβάλλει στην εκδήλωση παχυσαρκίας και μεταβολικών νοσημάτων. Ο μηχανισμός δράσης της φρουκτόζης έχει περιγραφεί με σαφήνεια στο άρθρο για το αμυλοσιρόπιο, όποιος ενδιαφέρεται μπορεί να διαβάσει περισσότερα.

12. Η κατανάλωση λίπους μας παχαίνει

Με μια παιδιάστικη λογική η παραπάνω φράση θα μπορούσε να είναι αληθινή. Μιας και οι αποθήκες ενέργειας του σώματος περιέχουν λίπος, αν και εμείς καταναλώνουμε λίπος αυτό πηγαίνει απευθείας στις λιπαποθήκες και μας κάνει να παχαίνουμε. Κάτι δηλαδή σαν τον μπάτσο και το μπουζούκι που είναι και τα δύο όργανα.

Τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Το λίπος περιέχει περισσότερες θερμίδες από τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες ανά γραμμάριο. Έρευνες έχουν δείξει πως οι δίαιτες με αυξημένη πρόσληψη λίπους και μειωμένη πρόσληψη υδατανθράκων οδηγούν σε πολύ μεγαλύτερη απώλεια βάρους από αυτές που προωθούν τη μείωση λιπαρών. Διαβάστε μερικές έρευνες ενδεικτικά εδώ, εδώ και εδώ. Εσείς ακόμα κυνηγάτε τα προϊόντα με 0% λιπαρά;

Όλα τα παραπάνω ήταν τροφή για σκέψη. Μη "τρώτε" ότι σας σερβίρουν οι "ειδικοί". Ίσως και αυτοί να έχουν συμφέροντα...

Credits: eatlocalgrown, webmd, chriskresser, authoritynutrition1, authoritynutrition2, authoritynutrition3, cookinglight

Learn more »

Σίγουρα θα έχετε ακούσει από χιλιάδες στόματα και εκατοντάδες επιστημονικές πηγές για τη σημαντικότητα των οσπρίων, των ξηρών καρπών και των σπόρων ολικής άλεσης στη διατροφή μας. Έχετε όμως ξανακούσει για τη τελευταία "μόδα" του μουλιάσματος των καρπών και των σπόρων αλλά και για τα διατροφικά οφέλη του φύτρου; Μήπως η κατανάλωση οσπρίων, σπόρων και ξηρών καρπών σας προκαλούσε μέχρι τώρα πεπτικές διαταραχές;

Το μούλιασμα των σπόρων είναι μια αρχαία τακτική των λαών της κεντρικής Αμερικής που βελτιώνει τη γεύση τους και παράλληλα εξαλείφει μερικά από τα αρνητικά στοιχεία τους. Αν θυμάστε τα κυπελλάκια με τις φακές που "καλλιεργούσαμε" με περηφάνεια μικροί στο σχολείο, τότε είσαστε στο σωστό δρόμο για την ένταξη του sprouting στη ζωή σας.

Γιατί πρέπει να μουλιάζω τους καρπούς;

Η φύση έχει προνοήσει ώστε οι σπόροι, τα όσπρια και οι ξηροί καρποί να βλασταίνουν μόνο όταν οι συνθήκες το ευνοούν.

Οι αμυντικοί μηχανισμοί με τους οποίους έχει προικίσει η φύση τα σποράκια περιλαμβάνουν τοξικές ουσίες και διατροφικούς μηχανισμούς απενεργοποίησης ή αλλιώς αναστολείς, οι οποίοι μπορούν να απομακρυνθούν με κατάλληλη επεξεργασία. Όταν βρέχει οι σπόροι, τα όσπρια και οι ξηροί καρποί μουσκεύονται και έτσι ενεργοποιείται ενστικτωδώς ο μηχανισμός της βλάστησης, οδηγώντας στη παραγωγή του φύτρου και τελικά σε ένα νέο φυτό. Με το μούλιασμα των σπόρων μιμούμαστε τη φύση. Οι τοξικές ουσίες και οι διατροφικοί αναστολείς, μεταξύ των οποίων το φυτικό οξύ, οι πολυφαινόλες (ταννίνες) και οι βρογχοκηλογόνες ουσίες (goitrogens) μπορούν να εξουδετερωθούν με το μούλιασμα και το φύτρωμα.

Το μούλιασμα επιτρέπει σε ένζυμα, λακτοβάκιλλους και άλλους χρήσιμους μικροοργανισμούς να διασπάσουν και να αδρανοποιήσουν μεγάλη μερίδα φυτικού οξέος που περιέχεται στους καρπούς. Πιο αναλυτικά μουλιάζουμε τους καρπούς για τους εξής λόγους:

1. Για να μειώσουμε τη περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ
2. Για να μειώσουμε τη περιεκτικότητα σε ταννίνες
3. Για να εξουδετερώσουμε τους αναστολείς ενζύμων
4. Για να ενθαρρύνουμε τον οργανισμό να εκκρίνει ωφέλιμα για το πεπτικό σύστημα ένζυμα
5. Για να αυξήσουμε εώς και 15 φορές τη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ιδίως της C και αυτές του συμπλέγματος Β
6. Για να διασπάσουμε τη γλουτένη και να κάνουμε τη πέψη της ευκολότερη
7. Για να καταστήσουμε τις λοιπές πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης εύκολα απορροφήσιμες
8. Για να αποτρέψουμε απώλεια μετάλλων, ιχνοστοιχείων και οστικής μάζας
9. Για να βελτιώσουμε στο σύνολο την εικόνα της υγείας μας και να αποτρέψουμε πλήθος νοσημάτων
10. Για να βελτιώσουμε τη γεύση των καρπών, οσπρίων και σπόρων που καταναλώνουμε

Τι είναι οι ενζυμικοί αναστολείς;

Πρόκειται για πεπτικά και μεταβολικά ένζυμα. Τα πεπτικά ένζυμα συμβάλλουν στη διάσπαση των τροφών ενώ τα μεταβολικά ένζυμα συμβάλλουν στις βιολογικές διεργασίες του οργανισμού. Οι ενζυμικοί αναστολείς μπλοκάρουν ή κυριεύουν το χώρο όπου κανονικά θα δρούσε το ένζυμο ή ακόμα δεσμεύουν το ίδιο το ένζυμο. Έτσι λογικό επακόλουθο είναι πως αφού το μούλιασμα των σπόρων και καρπών αδρανοποιεί αυτούς τους αναστολείς, οι οποίοι έχουν την ικανότητα να αποσταθεροποιήσουν το πεπτικό σύστημα και να προκαλέσουν πολλά προβλήματα όταν καταναλώνονται σε αφθονία, πρέπει να εφαρμόζεται πάντα.

Τι είναι το φυτικό οξύ;

Όλοι οι καρποί περιέχουν φυτικό οξύ στην εξωτερική στοιβάδα του πίτουρου σε μεγαλύτερο ή μικρότερο ποσοστό. Όταν το φυτικό οξύ δεν εξουδετερωθεί με τη διαδικασία του μουλιάσματος ή του μαγειρέματος εν γένει αυτό δεσμεύει ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο και ψευδάργυρο μέσα στη πεπτική οδό και μπλοκάρει την απορρόφηση τους. Και οδηγούμαστε στο εξής ερώτημα: Τα όσπρια, οι σπόροι και οι ξηροί καρποί περιέχουν πληθώρα θρεπτικών συστατικών. Πόσα όμως από αυτά τελικά απορροφώνται από τον οργανισμό μας; Τι μπορούμε να κάνουμε για να μεγιστοποιήσουμε τα οφέλη από τη κατανάλωση τέτοιων τροφών; Η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας προϊόντων ολικής άλεσης μπορεί να βελτιώνει το χρόνο διάβασης των τροφών στο έντερο αλλά είναι στη πραγματικότητα ωφέλιμη;

Οι κακές γλώσσες λένε πως η υπερβολική λήψη τέτοιων τροφών μπορεί να οδηγήσει σταδιακά σε έλλειψη θρεπτικών συστατικών, ιδίως μετάλλων, και σε απώλεια οστικής μάζας.

Σε τι υγρό πρέπει να μουλιάζω τους καρπούς;

Σε πολλές πηγές θα δείτε να χρησιμοποιείται απλό χλιαρό νερό, άλμη ή και νερό στο οποίο έχει προστεθεί κάποιο οξύ όπως ξύδι, λεμόνι ή γιαούρτι. Γιατί χρειάζεται το αλάτι και το οξύ στο νερό του μουλιάσματος;

Το αλάτι ή αλλιώς το νάτριο βοηθά να ενεργοποιηθούν τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την απενεργοποίηση των παραπάνω ενζυμικών αναστολέων. Όταν μουλιάζουμε σπόρους χρησιμοποιούμε όξινο διάλυμα για να εξουδετερώσουμε το φυτικό οξύ. Οι ξηροί καρποί δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες φυτικού οξέος, αλλά περιέχουν αρκετούς ενζυμικούς αναστολείς. Στη περίπτωση τους θα ήταν καλύτερο πρώτα να μουλιάζονται σε αλμυρό νερό και μετά να αποξηραίνονται.

Σε περίπου 8-24 ώρες, αναλόγως με το μέγεθος και τη σκληρότητα του καρπού, το περισσότερο φυτικό οξύ, οι ενζυμικοί αναστολείς και τα λοιπά στοιχεία που μπλοκάρουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών θα έχουν αδρανοποιηθεί. Σε γενικές γραμμές όταν το όσπριο ή καρπός βλαστήσει (πετάξει φύτρο) η δουλειά έχει γίνει. Οι χρόνοι βλάστησης ποικίλουν και θα τους βρείτε στο τέλος του άρθρου.

Πως μουλιάζω τους σπόρους

Τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ τους καρπούς που θέλουμε να μουλιάσουμε. Βάζουμε μέσα τόσο νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τελείως και λίγα εκατοστά παραπάνω. Απορρίψτε τους σπόρους που επιπλέουν. Αφήστε τους να μουλιάσουν για το χρόνο που απαιτείται για τον κάθε καρπό. Έπειτα αδειάστε το νερό, ξεπλύνετε τους καλά και είναι έτοιμοι για κατανάλωση ή μαγείρεμα.

Τι σπόρους μπορούμε να μουλιάσουμε και να πάρουμε φύτρο;

Οι περισσότεροι σπόροι όπως και τα όσπρια βλασταίνουν. Οι ξηροί καρποί θα σας δυσκολέψουν λίγο παραπάνω. Φρέσκοι καρποί είναι οι καλύτεροι και πιο εύκολο στο βλαστήσουν. Αν μουλιάσετε κάποιο σπόρο ή καρπό στις κατάλληλες συνθήκες και δε βλαστήσει αυτό είναι δείγμα οτί ο σπόρος έχει "πεθάνει" και τα ένζυμα του έχουν καταστραφεί. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε παλαιότητα του σπόρου, φυσική φθορά, ψέκασμα με φάρμακα και ζιζανιοκτόνα, επεξεργασία με χημικές ουσίες, προηγούμενο μαγείρεμα ή κακές συνθήκες φύλαξης και αποθήκευσης.

Αποφύγετε το φύτρο της σόγιας, του τριφυλλιού alfalfa, των μαυρομάτικων και των κόκκινων φασολιών, μιας και είναι τα πιο δύσπεπτα και περιέχουν μικρές ποσότητες αιμογλουτινίνης, μιας ουσίας που ανήκει στις λεκτίνες και προκαλεί θρόμβους και σε μεγάλες ποσότητες ενδεχομένως δηλητηρίαση. Με τις λεκτίνες έχουμε ασχοληθεί στο παρελθόν στο άρθρο για την paleo διατροφή. Διαβάστε περισσότερα για τις λεκτίνες και την αιμαγλουτινίνη κάνοντας click εδώ.

Όπως συμβαίνει με όλα τα πράγματα στη φύση, η υπερκατανάλωση μιας τροφής, όσο υγιεινή και αν θεωρείται αυτή είναι πάντα επιβλαβής. Έχουν παρατηρηθεί φαινόμενα δηλητηρίασης από την υπερκατανάλωση ωμών φύτρων φασολιών εξαιτίας της παραπάνω ουσίας, η οποία ευτυχώς καταστρέφεται με το μαγείρεμα.

Τι προσφέρει το φύτρο

Όπως είχαμε αναφέρει και στο άρθρο για το σταρένιο αλεύρι το φύτρο είναι το τμήμα του σπόρου με τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Και κατά έναν πολύ ειρωνικό τρόπο αυτό το φύτρο αφαιρείται κατά τη διαδικασία της άλεσης...

Το φύτρο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αποτελούν εξαιρετική πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών και ενζύμων και είναι ιδιαίτερα εύπεπτα. Η κατανάλωση τους λέγεται ακόμη πως βοηθά στην απώλεια βάρους.

Πως παίρνουμε το φύτρο από τους καρπούς;

Η διαδικασία είναι παρόμοια με το μούλιασμα με μερικές μικρές διαφοροποιήσεις. Κάντε ένα μικρό και γρήγορο ξεκαθάρισμα στους σπόρους σας απορρίπτωντας τους κατεστραμμένους, σπασμένους, αποχρωματισμένους, μαύρους και γενικά όποιον φαίνεται να μην είναι σε καλή κατάσταση. Ξεπλύνετε τους με άφθονο τρεχούμενο νερό και έπειτα μουλιάστε τους μέσα σε χλιαρό νερό. Θα χρειαστείτε περίπου 4-12 ώρες μουλιάσματος, ανάλογα με το μέγεθος και τη σκληρότητα του σπόρου.

Μεγάλοι καρποί όπως το ρεβύθι θα χρειαστούν 12 ώρες μούλιασμα, ενώ μικρότεροι σπόροι όπως η quinoa, ο αμάρανθος, ο φαγόπυρος κτλ. θα χρειαστούν γύρω στις 4 ώρες. Αλλάζετε τους τακτικά το νερό όση ώρα μουλιάζουν.

Το επιτυχημένο φύτρωμα θα εξαρτηθεί από τη φρεσκάδα, την ποιότητα και την αγνότητα των σπόρων, το pH και τη θερμοκρασία του νερού, καθώς και τη περιεκτικότητα του σε νάτριο.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία του μουλιάσματος αποσύρετε τους από το νερό αλλά κρατήστε τους υγρούς και σε μέρος όπου θα το βλέπει ο ήλιος. Μπορείτε να τους βάλετε σε ένα βάζο και αντί για το καπάκι να το "κλείσετε" με ένα κομμάτι τούλι και ένα λαστιχάκι, ώστε να εξασφαλίσετε πως θα είναι μεν υγροί αλλά θα κυκλοφορεί και αέρας ανάμεσα στους σπόρους. Μέσα σε 2-5 ημέρες κατά μέσο όρο οι σπόροι σας θα έχουν βλαστήσει και θα είναι έτοιμοι για κατανάλωση. Πως θα καταλάβετε οτί είναι έτοιμοι; Όταν το μήκος της ρίζας (όχι του βλαστού) θα είναι ίσο με το μήκος του καρπού.

Η παραπάνω μέθοδος βασίζεται στις αρχές της υδροπονίας.

Σημειώσεις

Αν επιλέξετε να καταναλώνετε τους καρπούς μουλιασμένους να φτιάχνετε μικρές ποσότητες και να τους διατηρείτε στο ψυγείο για έως 2-4 ημέρες. Διαφορετικά μετά το μούλιασμα μπορείτε να προχωρήσετε σε αποξήρανση, σε ειδικό αποξηραντή ή στο φούρνο, και συντήρηση σε αεροστεγή δοχεία, πρακτική που θα παρατείνει το χρόνο ζωής τους κατά πολύ.

Στη περίπτωση των οσπρίων θα πρέπει αυτά πάντοτε να μουλιάζονται, και όχι μόνο πχ. για να μαλακώσουν τα φασόλια ή τα ρεβύθια και να βράσουν πιο εύκολα. Μουλιάστε ολονυχτίς σε νερό και λίγο ξύδι όλα τα όσπρια που σκοπεύετε να μαγειρέψετε την επόμενη μέρα ώστε να εξουδετερώσετε το φυτικό οξύ που περιέχουν, να τα κάνετε πιο εύπεπτα και θρεπτικά. Μπορείτε να αλλάξετε το νερό του μουλιάσματος για καλύτερα αποτελέσματα. Οι φακές χρειάζονται μικρότερο χρόνο μουλιάσματος.

Χρόνοι μουλιάσματος και φυτρώματος:

Καρπος	Χρονος μουλιασματος (ωρες)	Χρονος φυτρωματος (ημερες)
Αμύγδαλα	8-12	3
Αμάρανθος	8	1-3
Κριθάρι	6	2
Μαυρομάτικα φασόλια	8-12	3
Καρύδια Βραζιλίας (Brazil Nuts)	3	Δε φυτρώνει
Φαγόπυρος	6	2-3
Cashews	2-4	Δε φυτρώνει
Ρεβύθια	8	2-3
Λιναρόσπορος	½	Δε φυτρώνει
Φουντούκια	8-12	Δε φυτρώνει
Kamut	7	2-3
Φακές	5	2-3
Macadamia	2	Δε φυτρώνει
Κεχρί	5	12 ώρες
Βρώμη	6	2-3
Pecan	6	Δε φυτρώνει
Φυστίκι αράπικo (αραχίδα)	8	Δε φυτρώνει
Κολοκυθόσπορος	8	3
Σουσάμι	8	2-3
Ηλιόσπορος	8	12-24 ώρες
Quinoa	4	2-3
Καρύδι	4	Δε φυτρώνει
Σιτάρι	7	3-4
Άγριο ρύζι	9	3-5

Credits: foodmatters, thenourishinggourmet1, thenourishinggourmet2, vegetarian.about.com1, vegetarian.about.com2, chemistry.about.com, jianiteo, westonaprice, kitchenstewardship, energygrid, sprouts-as-medicine, realfarmacy

Learn more »

Πιασάρικος ο τίτλος, ο μόνος σκοπός που εξυπηρετεί είναι να σας υποδείξει τις τροφές-εκτρώματα που δημιουργήθηκαν τεχνητά ώστε η κατανάλωση τους να σας οδηγήσει με σταθερά βήματα σε έναν πρώιμο και επώδυνο θάνατο. Τις περισσότερες από αυτές τις γνωρίζετε ήδη και όμως συνεχίζετε να τις καταναλώνετε. Άλλωστε η πλύση εγκεφάλου τόσων ετών έγινε από επαγγελματίες του είδους. Όχι αστεία.

Εμπλουτισμένα και επεξεργασμένα σιτηρά και δημητριακά

Λευκό ψωμί, ζυμαρικά, έτοιμα cake, δημητριακά πρωινού, λευκό parboiled ρύζι και πολλά άλλα. Αποφύγετε το ψωμί του supermarket, οτιδήποτε είναι φουσκωτό και αφράτο, οτιδήποτε παραπέμπει σε δημητριακά και οτιδήποτε σε λευκό χρώμα, μιας και λευκαίνεται με την ίδια χλωρίνη που χρησιμοποιούμε στο σπίτι μας. Αν δείτε στην ετικέττα τη λέξη "εμπλουτισμένο" αποφύγετε το. "Εμπλουτισμένο" σημαίνει "επεξεργασμένο". Ο μοναδικός που "εμπλουτίζεται" είναι οι τσέπες των εταιρειών τροφίμων, πάντα σε βάρος της υγείας μας.

Ζάχαρη σε όλες τις μορφές της

Μπισκότα, cake, παγωτά, γλυκά, επιτραπέζια ζάχαρη κτλ. Διαβάστε τις ετικέττες τροφίμων με προσοχή, ώστε να εντοπίσετε κάθε είδους κρυμμένα σάκχαρα όπως σουκρόζη, φρουκτόζη, αμυλοσιρόπι, καραμέλα κτλ. Οτιδήποτε τελειώνει σε -όζη αφορά σάκχαρο. Μη ξεχνάτε πως η ζάχαρη είναι ο πραγματικός υπαίτιος για τις μεγάλες αρρώστιες-επιδημίες (καρδιοπάθεια, καρκίνος, διαβήτης) που ταλανίζουν τον πληθυσμό των ανεπτυγμένων χωρών του πλανήτη.

Αμυλοσιρόπι
Το συναντούμε πλέον σε όλα σχεδόν τα επεξεργασμένα τρόφιμα γιατί είναι πιο φθηνό και ευέλικτο από τη ζάχαρη. Διαβάστε περισσότερα εδώ.

Τεχνητά γλυκαντικά

Είναι χημικές ουσίες που προσφέρουν τη γλυκιά γεύση της ζάχαρης χωρίς όμως τις θερμίδες της. Στην οικογένεια αυτή συμπεριλαμβάνονται οι ουσίες ασπαρτάμη (Canderel®, NutraSweet®), σουκραλόζη (Splenda®), ζαχαρίνη (Sweet’N Low®), ακεσουλφάμη-Κ ή ακεσουλφαμικό κάλιο (μόνο για βιομηχανική χρήση) και η πιο πρόσφατη D-ταγκατόζη (D-tagatose). Όλα τα προϊόντα διαίτης, τα προϊόντα "χωρίς ζάχαρη" και τα light αναψυκτικά περιέχουν κάποιο από τα παραπάνω. Έχει αποδειχτεί πλέον πως τα προϊόντα "χωρίς ζάχαρη" αποτελούν μια νίκη του marketing έναντι της επιστημονικής αλήθειας και πως κατά κανόνα προάγουν τη κατανάλωση επιπλέον υδατανθράκων και κατά συνέπεια την παχυσαρκία, προκαλούν βλάβες σε διάφορα όργανα του σώματος και αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Παραθέτω ενδεικτικά μερικά επιστημονικά άρθρα εδώ, εδώ και εδώ.

Λιπαρά εργαστηρίου και φυτικά έλαια

Σε αυτή τη κατηγορία συναντούμε τα υδρογονωμένα, τα μερικώς υδρογονωμένα και τα trans-λιπαρά. Μαργαρίνες και υποκατάστατα βουτύρου, με ή χωρίς αντιχοληστερινικές ιδιότητες, και πολλά λάδια όπως λάδι canola, λάδι σόγιας, βαμβακέλαιο, αραβοσιτέλαιο κτλ. Όλα αυτά τα προϊόντα βρίσκονται στα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα, είναι μεταλλαγμένα μέχρι το κόκκαλο, απέχουν έτη φωτός από την έννοια "φυσικό" και βρίθουν από εντομοκτόνα. Μείνετε μακριά αν θέλετε να μακροημερεύσετε με υγεία.

Όξινο γλουταμινικό νάτριο
Έχουμε επεκταθεί στο έπακρο σε αυτό το άρθρο. Διαβάστε το προσεκτικά.

Άπαχα προϊόντα (0% και 2%)
Όλα τα άπαχα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν σκόνη γάλακτος. Η σκόνη γάλακτος παράγει οξειδωμένη χοληστερίνη που οδηγεί σε βλάβες του αρτηριακού τοιχώματος.

Έτοιμοι χυμοί φρούτων

Οι χυμοί φρούτων του εμπορίου, σε αντίθεση με τη πεποίθηση του ευρέως κοινού, παρασκευάζονται από τα σάπια και χτυπημένα φρούτα που δε μπορούν να διατεθούν για κατανάλωση. Επιπλέον η παρασκευή ενός χυμού χρειάζεται κατά μέσο όρο 4-7 φρούτα και σε πολλές περιπτώσεις μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Αυτό το γεγονός δημιουργεί μεγάλο stress στο πάγκρεας μας ώστε να μεταβολίσει τη μεγάλη ποσότητα σακχάρου που περιέχουν τα φρούτα και που μπορεί μακροχρόνια να οδηγήσει στην εκδήλωση σακχαρώδους διαβήτη.

Ο οργανισμός μας, όπως και σε όλα τα υπόλοιπα είδη του πλανήτη, είναι σχεδιασμένος να τρώει τα φρούτα και όχι να πίνει το χυμό τους, δηλαδή 6-7 φρούτα με μιάς, πρακτική που είναι εξ'ολοκλήρου ανθρώπινη εφεύρεση. Μη θεωρήσετε πως η καθημερινή κατανάλωση χυμών, ακόμα και σπιτικών, είναι κάτι το απολύτως ευεργετικό. Μέτρο στα πάντα.

Γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (GMO)

Η συντριπτική πλειοψηφία πχ. του καλαμποκιού και της σόγιας που παράγεται στον πλανήτη προέρχεται από γενετικά τροποποιημένο σπόρο. Αναφέρω αυτά τα δύο γιατί περιέχονται σχεδόν σε όλες τις επεξεργασμένες τροφές του εμπορίου, κατά συνέπεια μια βόλτα στο super market και έχετε πάρει την ημερήσια δόση καρκίνου που σας αναλογεί.

Το να παριστάνουμε τις θεότητες παίζοντας καθημερινά με το DNA των οργανισμών, φυτικών ή ζωικών, μόνο καλά αποτελέσματα δε μπορεί να έχει. Και αυτό δε χρειάζεται πολλή σκέψη, ούτε φιλοσοφία.

Τεχνητά αυγά
Εσείς συνεχίζετε να πετάτε τους κρόκους των αυγών όπως σας έχουν προστάξει; Αν έχει αρχίσει να σας εγκαταλείπει η μνήμη σας, ίσως αυτό να οφείλεται στο παραπάνω γεγονός.
Έχουμε κατορθώσει να αναπαράγουμε σχεδόν τα πάντα τεχνητά στο εργαστήριο. Γιατί όχι και τα αυγά; Προσεχώς στην πόρτα σας. Διαβάστε ένα ενδιαφέρον άρθρο της εφημερίδας DailyMail και ένα δεύτερο άρθρο κάνοντας click εδώ.

Αυγά, κοτόπουλο και προϊόντα κοτόπουλου κλωβοστοιχίας

Πέρα από τις απίστευτα απάνθρωπες συνθήκες διαβίωσης και σφαγής των κακόμοιρων ζώων μέσα στα κλουβιά θα πρέπει να σας προβληματίσει η απίθανη ποσότητα αντιβιοτικών και ορμονών με τα οποία ενίονται τα κοτόπουλα ώστε να μην αρρωσταίνουν αλλά και να αναπτύσσονται τάχιστα. Οι ουσίες αυτές προκαλούν βιοχημικό shock στον οργανισμό μας και είναι υπεύθυνες για την εμφάνιση αλλοιώσεων στο ανθρώπινο (και όχι μόνο) DNA, ασθενειών και συγγενών ανωμαλιών στα έμβρυα.

Επεξεργασμένο κρέας
Σε αυτή τη κατηγορία εμπίπτουν τα αλλαντικά και όλα τα είδη επεξεργασμένου κρέατος, τύπου μπιφτέκια, λουκάνικα κτλ., τα οποία μόνο ως κρέας δε θα χαρακτηρίζονταν από κάποιον που γνωρίζει τη διαδικασία παραγωγής. Είναι γεμάτα χημικά, νιτρώδη και MSG σε καρκινογόνες δόσεις και καλό θα ήταν να αποφεύγονται δια ροπάλου. Μπορείτε να ζήσετε και χωρίς burger, καπνιστή γαλοπούλα ή λουκάνικα hot dog.

Παστεριωμένο γάλα
Πρόκειται για ένα νεκρό τρόφιμο. Ένα ποτήρι περιέχει πολλά και διαφορετικά είδη παρασιτοκτόνων και μεγάλη ποσότητα ανασυνδυασμένης αυξητικής ορμόνης, η οποία χορηγείται για να παράγουν τα καημένα βοοειδή αδιάλειπτα τόνους γάλακτος. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε φρέσκο γάλα από τον παραγωγό καλύτερα να μη καταναλώσετε καθόλου γάλα.

Bottom Line, ήτοι σε τελική ανάλυση

Αποφύγετε, αν γίνεται εντελώς, τα δημητριακά και ιδίως τα προϊόντα σίτου (λευκό αλεύρι, ψωμί και ρύζι, ζυμαρικά κτλ) που οδηγούν σε σταδιακή αύξηση βάρους, τροφικές αλλεργίες (δυσανεξία στη γλουτένη) και διαβήτη. Αντικαταστήστε το σιτάρι στη διατροφή σας με μικρές ποσότητες από σπόρους όπως quinoa, ζέα, καστανό ρύζι, kamut, κεχρί, αμάρανθο και άλλα.
Αντικαταστήστε τη ζάχαρη, εφόσον αδυνατείτε να την αποβάλλετε εντελώς από τη διατροφή σας, με υγιεινές εναλλακτικές. Διαβάστε περισσότερα εδώ.
Χρησιμοποιείτε μόνο καλής ποιότητας έλαια ψυχρής έκθλιψης και λίγο αγνό βούτυρο αντί για τις "υγιεινές" μαργαρίνες που σας πασάρουν. Διαβάστε περισσότερα για τη μαργαρίνη και για το βούτυρο. Αποφύγετε τα light γαλακτοκομικά με κάθε κόστος. Μειώστε τη ποσότητα, όχι την ποιότητα.

Φυλάξτε τα χρήματα σας και αγοράστε αυθεντικά τρόφιμα με πραγματική θρεπτική αξία. Ενισχύστε τους μικρούς και τοπικούς παραγωγούς και επιχειρήσεις. Μείνετε μακριά από οτιδήποτε επεξεργασμένο, από οτιδήποτε πλαστικό, από οτιδήποτε προωθείται σε μεγάλη κλίμακα και σας υπόσχεται υγεία, ευεξία και είναι "εγκεκριμένο" ή "το συνιστά" κάποια επιστημονική ομάδα.

Learn more »